Wyśmienita marokańska kuchnia jako mieszanka kolorów, konsystencji i wyjątkowych aromatów zaliczana jest do najlepszych na świecie. Marokańskie zapachy oraz słodko-kwaśne kompozycje smakowe potrafią zaangażować wszystkie zmysły człowieka.

Istotnym elementem kuchni marokańskiej są naturalne składniki, które sprawiają, że marokańskie jedzenie uważane jest jako jedno z najzdrowszych. Wśród tych składników można wymienić tłuszcze, aromatyczne rośliny oraz przyprawy i zioła. Większość Marokańczyków stosuje oliwę z oliwek oraz olejek arganowy dostępny wyłącznie w Maroku. Składnikiem potraw są także aromatyczne rośliny takie jak: cebula, czosnek, bazylia, natka pietruszki, zielona kolendra, majeranek i mięta. 

Aromaty przypraw i ziół w połączeniu z właściwościami leczniczymi sprawiają, że stanowią one istotny element w procesie przygotowania potraw marokańskich. Kluczowe dla kuchni w Maroku przyprawy to: anyżek, pieprz cayenne, kurkuma, szafran, kardamon, kolendra oraz kmin rzymski. Niezwykłą przyprawą o charakterystycznym smaku jest imbir i cynamon. Stosuje się też znany wszystkim czarny i biały pieprz, paprykę i nać pietruszki. Najważniejsze są trzy mieszanki przypraw: szarmula – do marynat, barissa – ostra przyprawa z czerwonego pieprzu i ras al-banut, mieszanka przypraw do tadżinu. Niezastąpione są także najróżniejsze zioła wśród których znaleźć można szarą werbenę oraz zaatar jako dodatek do herbaty lub do dekoracji potraw. Niezbędnymi składnikami w kuchni marokańskiej są: orzechy, rodzynki, miód oraz cytrusy i suszone owoce.

W Maroku, a przede wszystkim w miastach można zjeść typowe śniadanie w wersji francuskiej, czyli pieczywo, masło, dżem, sery oraz jajka i kawa. Miłośnicy placków powinni spróbować rgajf, podobne do naleśników placki z kruchego ciasta podawane z miodem oraz masłem. 

PIECZYWO 

W Maroku wypieka się różne rodzaje tradycyjnego pieczywa. Najbardziej znany jest chleb tafarnout, pieczony tradycyjnie w glinianym piecu. Płaskie pieczywo to w Maroku podstawa jadłospisu. Stosuje się je do każdego posiłku, nawet do śniadania. Stosowany jest też do tadżinu, gdzie macza się go w aromatycznym sosie mięsno-warzywnym. Chleb służy też do nabierania warzyw oraz spożywanego na końcu mięsa. 

SAŁATKI 

Główny posiłek dnia to najczęściej najróżniejsze sałatki podawane na zimno lub ciepło. Dominuje w nich bakłażan podawany jako sałatka lub pieczony i nadziewany. Kolorytu i smaku nadaje także mieszanka pomidorów, czerwonej cebuli oraz zielonej i ostrej czerwonej papryki. Stosowane są także oliwki i oliwa z oliwek, oraz oliwa z orzechów arganowych. Popularna jest chakchuka - sałatka z pomidorów i zielonej papryki oraz zaalouk – sałatka z gotowanego bakłażana i pomidorów. Do ciekawych smakowo sałatek zalicza się ihzina – sałatka z oliwek, papryki i pomarańczy.